Приготовьте ваши грудки, курочки!

Не хочу звучать подозрительно, но все мы прекрасно понимаем: обычная деревенская курица не вырастет до внушительных размеров за 30–40 дней. А фабричная — да. И понятно, что без специальных добавок в корме и профилактических инъекций это невозможно. Подробности расписывать не буду — знатоки сами всё расскажут в комментариях, таких тут хватает.

Вот так вот

Так вот. Несколько лет назад я прочитал, что перед готовкой мясо стоит подержать в солёном растворе. Считается, что так можно хотя бы частично “вытянуть” всё, что накопилось в тушке за её стремительный фабричный рост. Хотя это не факт. Есть и другая версия: промывать мясо просто водой не рекомендуется, потому что бактерии от этого только активнее размножаются. А в солёной воде такая проблема почти отсутствует.

Знакомый повар объяснил мне иначе: любое мясо стоит немного вымачивать, чтобы оно напиталось влагой и потом оставалось более сочным. Соль помогает удерживать воду в мышечных тканях, благодаря чему грудка в духовке не пересыхает.

Буквально по чайной ложке кислоты и соли

Я же добавляю в рассол немного лимонной кислоты. Это такое лёгкое сочетание дезинфекции и маринования. Получается очень неплохо.
Не хочу преувеличивать, но, возможно, за часик в растворе из продукта действительно что-то лишнее выходит. Хотя это, скорее, мои фантазии. Зато грудка получается мягкой, нежной и не теряет сочности.

Замачиваем

Вот, собственно, и всё. Спасибо, что дочитали. Буду рад услышать ваше мнение в комментариях — без вашей активности никуда!